Har du någonsin undrat hur musik lät som årtusenden sedan? Vi frågar oss ännu oftare hur mat en gång smakade och hur vin luktade. Medan utgrävningarna i det första fallet ibland ger några välbevarade lämningar — — när det kommer till mer flyktiga drycker blir det komplicerat. De lärda avGents universitet Men de delade frukten av arkeologisk forskning på ämnet vin i antikens Rom. Vilket med all sannolikhet skulle vara mer ”modernt” än väntat. Resultaten av studien.

Samhörigheten mellan vin i antikens Rom och georgiskt vin

Den engelska tidskriften har nyligen publicerat studien som koordinerats av professorn Dimitri Van Limbergen, professor vid institutionen för arkeologi vid det belgiska universitetet. Jämförande studier av lerbehållare (de stora dolia) som finns på platserna Boscoreale, i Kampanien, såväl som i Le Muracche, i Abruzzo, har visat överraskande samhörighet med vinframställningsmetoder som fortfarande används i Georgien. Kom ihåg den ”nya vågen” av så kallade och gudar viner lagrade i amfora? Det kommer direkt därifrån, med georgisk tradition vilket innebär att vinet macereras i underjordiska terrakottabehållare.

Som gör att temperaturen kan hållas konstant och utveckla säregna organoleptiska egenskaper. ”Inga studier hade ännu noggrant undersökt rollen av dessa terrakottakärl i romersk vinframställning och deras inverkan på utseendet, lukten och smaken av gamla viner”, sa Van Limbergen och observerade bevisen för metodikens existens även i Rom, för två tusen år sedan. Fragment av kärl i detta material, kallas qvevriöverleva i källare i Georgien och i hela Kaukasus,och romarna använde samma typ av lera, vilket tyder på att de lärde sig tricket från vinmakarna där”.

Begravda amforor: hur vin gjordes i antikens Rom

Studier har registrerat hur romarna begravde sina dolia i markenoch lämnar dem först öppna under fermenteringsfasen. Porösa behållare, som gjorde att innehållet kunde reagera med syre; helt annorlunda, därför från de metaller som vanligtvis används idag. I Georgien istället fortsätter traditionen, med en anmärkningsvärd samhörighet mellan antika och moderna metoder. Och med en process som gör att olika jästsvampar kan producera en kemisk förening som kallas ”sotolon”, ansvarig för de toner som finns i nuvarande viner. I båda fallen är lerans roll viktig, naturligt rik på mineraler, och som antyder för oss vilken smak vinet var även i forntiden.

Hur smakade romerskt vin?

”Okontrollerad kontakt med luft förvandlar vin till vinäger, men kontrollerad oxidation kan resultera i utmärkta viner, eftersom det koncentrerar färgen och skapar behagliga smaker av örter, nöt och torkad frukt”, specificerade läraren. Torr, komplex och drickbar: så här var drycken i antikens Rom, och detta kan härledas från studiet av produktionsmetoden. Förmodligen då av bärnsten färg, med en alkoholhalt på ca11 %samt anteckningar av rostat bröd, nötter och kryddor som skulle kunna tillfredsställa även en modern drickare. Det kan bero på att – även i vin – ”allt kommer tillbaka”, det kan bero på att supportrarnas strider vänder sig allt mer till det förflutna, men det är troligt att idag, framför ett glas ”urgammalt” vin, ingen skulle dra upp näsan.