Vilka är de största riskerna och biverkningarna på din kropp av att äta konserverad tonfisk för ofta?

För många är att öppna en burk tonfisk ett praktiskt val som gör att du kan fylla på med proteiner och omega 3 till låg kostnad och utan att behöva laga mat. Men vad händer med kroppen (men också med miljön) om vi äter för mycket konserverad tonfisk? Det finns några biverkningar som vi bör överväga och som bör driva oss att begränsa konsumtionen av denna mat till ett minimum (om inte undvika det helt). En del vetenskaplig forskning visar detta.

Biverkningar och potentiella risker med en burk tonfisk

På senare år har konserverad tonfisk blivit en stapelvara i kök runt om i världen, tack vare dess bekvämlighet, mångsidighet och näringsprofil. Däremot kan överdriven konsumtion av konserverad tonfisk ha betydande hälsoeffekter.

Kvicksilver och tungmetaller

En av de största nackdelarna med att ofta äta konserverad tonfisk är närvaron inuti denna fisk av . Beroende på hur mycket och framför allt vilken typ av tonfisk du äter är det möjligt att konsumera en mer eller mindre stor mängd av detta ämne, vilket leder till potentiella hälsorisker. Denna metall kan byggas upp i människokroppen, vilket leder till potentiella neurologiska och utvecklingsproblem. En studie från 2020 publicerad i ”Miljöforskning” har visat att hög konsumtion av fisk med hög kvicksilverhalt, såsom tonfisk, kan öka risken för neurologiska störningar

Faktum är att det har uppskattats att konsumtionen av fisk och skaldjur representerar över 90 % av mänsklig exponering för kvicksilver i USA och tonfisk som fångas i Stilla havet utgör 40 % av denna totala exponering, enligt en studie publicerad i

Kvicksilver, som kommer ut i miljön på grund av olika typer av produktionsaktiviteter, deponeras i sjöar, floder och hav. Härifrån går det uppenbarligen in i vattenlevande organismers livscykel. Men kvicksilver i haven är också en produkt av nedbrytningen av naturligt organiskt kol, rapporterar forskare i tidskriften.

När kvicksilver kommer in i vatten, i båda fallen, omvandlar mikroorganismer det till en mycket giftig form som kallas metylkvicksilver som ansamlas i köttet på fisken vi äter. Metylkvicksilver ansamlas i synnerhet hos större rovdjur, varför större fiskar, som tonfisk, är mer riskfyllda att äta än till exempel sardiner.

Fisk så de har olika kvicksilvernivåer. Konserverad tonfisk har relativt höga halter av kvicksilver, så dess konsumtion kan potentiellt bli skadlig över tre portioner per vecka.

Enligt data från US Centers for Disease Control and Prevention (CDC) har nästan alla en liten mängd metylkvicksilver i blodet (men under nivåer som kan utlösa hälsoeffekter). Men Metylkvicksilver är ett potent neurotoxinså att äta för mycket fisk kan faktiskt orsaka kvicksilverförgiftning.

Symtom inkluderar klåda eller stickningar i tårna och fingrar, muskelsvaghet, koordinationsproblem, tal- och hörselstörningar och nedsatt perifert syn.

Det bör också understrykas höga halter av kvicksilver hos kvinnor gravid de är extremt farliga och kan orsaka störningar i centrala nervsystemet hos sina barn.

Hur begränsar man riskerna med kvicksilver i fisk?

Food & Drug Administration och Environmental Protection Agency rekommenderar att kvinnor och barn (över 10 år) äter två till tre portioner fisk och skaldjur varje vecka, inklusive de som har låg kvicksilverhalt.

För att göra valet enklare skapade de en tabell som visar 60 olika typer av fisk, och angav dem som ”bästa val” (ät 2 eller 3 gånger i veckan), ”bra val” (ät 1 portion per vecka) eller ”undvik val” ( framhäver fisken som innehåller de högsta halterna av kvicksilver).

Emellertid säger miljöarbetsgruppen att sådana riktlinjer kan utsätta kvinnor för risker. I ett rekryterade EWG 254 kvinnor i fertil ålder från hela USA. De rapporterade att de åt så mycket eller mer fisk som regeringen rekommenderade. Forskarna testade sedan prover av deras hår, med tanke på att det är just där som kvicksilver ackumuleras och reflekterar mängden av denna metall i kroppen.

Resultaten visade att nästan 30 procent av kvinnorna låg över EPA:s säkra gräns för kvicksilver, och nästan 60 procent hade mer kvicksilver än en strängare gräns som fastställts av två europeiska institutioner. EWG anser att det är fel att inkludera lätt tonfisk på burk i kategorin ”lågt kvicksilver” ”bästa val” eftersom detta ”är en betydande kvicksilverkälla i kvinnors dieter”, står det.

Bisfenol A (BPA)

Förekomsten av kvicksilver är verkligen inte den enda goda anledningen till att begränsa konsumtionen av tonfisk. (Läs också: ). Vissa burkar med tonfisk kan innehålla BPA, en förening som används i förpackningar som kan störa det endokrina systemet. Forskning publicerad i ”Journal of Endocrinological Investigation” 2021 kopplade BPA-exponering med hormonella förändringar.

Som visades i en nyligen genomförd undersökning gjord av tidningen Il Salvagente, innehöll alla burkar med tonfisk som analyserats av tidningen av laboratorietekniker från Maurizi-gruppen spår av bisfenol A, ett ämne för vilket EFSA också har höjt tröskelvärdena för de tillåtna migrationsgränser med så mycket som 100 gånger. För ytterligare information läs:

För att övervinna detta rekommenderar vi att du väljer glasförpackningar, det säkraste ur denna synvinkel.

Natrium och konserveringsmedel

Konserverad tonfisk innehåller ofta höga mängder natrium och konserveringsmedel, vilket kan vara skadligt för hjärthälsa och blodtryck. En studie från 2019 visade på sambandet mellan överdriven natriumkonsumtion och högt blodtryck. Vi försöker alltid läsa etiketterna och väljer versioner med låg natriumhalt och utan tillsatta konserveringsmedel.

Om vi ​​lägger till miljökonsekvenserna till allt detta borde vi förmodligen begränsa (om inte utesluta) konsumtionen av konserverad tonfisk så mycket som möjligt

Om du fortfarande äter tonfisk, kom ihåg att aldrig göra det.

Läs också: