Upptäck hemligheterna bakom att göra radicchio mindre bitter och njut av dess unika smak på nya och läckra sätt.

Radicchio är en mycket mångsidig grönsak med vilken det är möjligt att förbereda många recept från aptitretare till sidorätter, men dess distinkta ton, en lätt bitterhet, kan vara ett hinder för vissa smaker.

Det finns olika varianter av radicchio, både vilda och odlade, var och en kännetecknad av en unik smak som varierar beroende på typ och geografiskt ursprung. Alla dessa sorter delar krispighet.

Bland de mest uppskattade radicchio-varianterna finner vi den röda radicchio från Treviso, den från Verona och Radicchio från Chioggia, var och en med sina särskiljande egenskaper.

Läs här:

Förutom deras läckra smak är alla radicchio-varianter en rik källa till vitaminer, natrium och järn. Det bör noteras att radicchio också är en lätt grönsak som bidrar till en balanserad kost med endast cirka 13 Kcal för varje 100 gram produkt.

Radicchio kan avnjutas på flera sätt: rå i sallader, eller tillagad för att ge smak till pasta eller ris förrätter. Den är lika läcker som tillbehör, tillagad i ugnen eller i en panna, och erbjuder därmed mångsidighet och kulinarisk njutning i varje tugga.

Den distinkta bitterheten hos radicchio är dock en ton som kan släckas något med några knep, låt oss tillsammans se hur man förvandlar denna egenskap till en stark punkt. Låt oss upptäcka hemligheterna och knepen för att göra radicchio mindre bitter, samtidigt som dess unika och mångsidighet bevaras i köket.

Välj radicchio noggrant

Börja från basen, ett noggrant urval av radicchio kan göra skillnaden. Satsa på färsk, kompakt radicchio utan tydliga mörka fläckar, välj de yngre för en mindre uttalad smak.

Blötlägg den i kallt vatten

Skär radicchion i strimlor och sänk ner den i kallt vatten, detta kan hjälpa till att minska bitterheten. Låt radicchiobladen ligga i blöt en timme innan du använder dem, om du vill kan du tillsätta lite citron eller några droppar vinäger, sedan kan du fortsätta med att skölja och använda.

Blanchera det i några minuter

Alternativt kan du skiva radicchio och fortsätta med en snabb blanchering. Doppa den i kokande vatten i några minuter och, när du är klar, töm den och använd den sedan enligt önskat recept. Detta trick är särskilt effektivt när du förbereder risotto eller såser för förrätter.

Om tiden är en begränsning och du inte kan ägna uppmärksamhet åt längre blötläggnings- eller tillagningstider, är ett snabbt alternativ att fokusera på spetsdelen och till stor del undvika det centrala vita revbenet, som vanligtvis har en mer bitter smak. På så sätt kommer du att kunna njuta av den omisskännliga smaken av radicchio utan att behöva offra det praktiska i köket.

Vad är den minst bittra radicchio?

Den minst bittra radicchio är den brokiga radicchio av Lusia, med ett karakteristiskt utseende och smak som liknar variegato av Castelfranco. Den sticker ut för sin söta profil, nästan utan den traditionella bittra eftersmaken, och erbjuder därmed en delikat och märkbar smakupplevelse.

Läs också: