Jiaozi tillagas traditionellt på nyårsafton i Kina. Hela familjen och eventuella gäster deltar i förberedelserna. De ska symbolisera enhet, månen och det faktum att allt flyter i en cirkel. Gör dig redo för det faktum att du måste göra dumplings brygg flera gånger den angivna mängden. Två matgäster kan ofta äta trettio stycken i en sittning.
- Mjölet till degen ska ha så mycket som möjligt högsta möjliga glutenhalt. Författaren till receptet hittade en blandning av slätt och fullkornsmjöl i förhållandet 1:1.
Tips och tricks
- Om påsarna (dumplings) inte passar dig, pensla kanten på degen med vatteneller en blandning av majsstärkelse och vatten.
- Du kan också dekorativt böja degfogen för att skapa effektiv kamn.
- Du kan frysa okokta dumplings. Stapla dem på en bricka så att de inte rör vid varandra, lägg dem i frysen, låt dem frysa över natten och överför dem sedan till en påse eller låda. Tack vare denna procedur håller de enskilda bitarna inte ihop och går inte sönder.
- Försök inte tillaga dumplings direkt i kokande vatten utan att tillsätta kallt vatten ordentligt.
Fyllning
- Så här förbereder du grönsakerna för fyllningen: Strö över kålen med salt, linda in den i en handduk och krama ur överflödig vätska. Koka bönorna och moroten i kokande vatten i tre till fem minuter (bönorna lite längre), krama sedan ur överflödig vätska.
- Du kan variera fyllningarna efter egen smak och fantasi. Vi erbjuder andra varianter i följande recept. När du fyller, kom ihåg att ju rinnigare blandningen du försöker fylla, desto mer måste du se till att den håller sig fint i mitten och inte rinner ut i kanterna.
Matlagning vs. fräsning
- Precis som fyllningarna kan du också variera metoderna för att tillaga kinesiska dumplings – de kan alla kokas i vatten eller ångas eller stekas först och sedan sauteras som den japanska versionen – gyoza.
- Gyoza tillagas traditionellt med en fyllning som liknar jiao-c’ med fläsk, men med en betydligt mer vitlökssmak.
- Är du osäker på om de är kokta? Smaka på en, det är den mest pålitliga metoden.
3x fyllda dumplings
Källa: Apetit magazine