Kål är en växt rik på nyttiga egenskaper för vår kropp tack vare närvaron av fibrer, mineraler och vitaminer. Kål innehåller i synnerhet svavel, kalcium, selen, magnesium, kalium, fosfor, koppar, natrium, B-vitaminer, inklusive folsyra, och vitamin C, vilket också gör vitamin E lättupptagbart. Det har också antioxidantegenskaper som bromsar cellulär åldrande. Det finns sju sorter av kål: låt oss se var och ens egenskaper och användning i köket.

De sju sorterna av kål

Blomkål

• färg: kan vara vit, grön eller till och med lila.
• egenskaper: blomform, svampig och kompakt.
• smak: delikat, bara söt.
• användning: dess konsistens och färg gör den lämplig för olika typer av recept, i pasta, i gräddsoppa, bakad, stekt eller till och med i carpaccio.

romersk broccoli

• färg: ljusgrön.
• egenskaper: spetsig form med hårda, geometriskt perfekta toppar.
• smak: stark och delikat på samma gång; lite av en korsning mellan blomkål och broccoli.
• användning: denna typ av kål lämpar sig också bra för olika tillagningsmetoder, men är också utmärkt rå i sallader.

Kål

• färg: det finns två typer, en grön och en röd, uppkallade efter de lila bladen.
• egenskaper: mycket kompakt och sluten, med hårda och knapriga blad.
• smak: sötare än annan kål, mycket stark.
• användning: den mycket berömda surkålen erhålls från den gröna sorten, som används i stor utsträckning i norra Europa, men också i norra Italien, särskilt på vårt territorium, tillsammans med fläsklägg. Den röda varianten däremot passar utmärkt till tillbehör, risotto och sallader.

Savoykål

• färg: mörkgrön, med ljusare hjärta.
• egenskaper: knapriga och skrynkliga blad med pråliga ådror.
• smak: intensiv och karakteristisk.
• användning: de mest kända rätterna baserade på kål är de som är typiska för det lombardiska köket, som cassoeula och pizzoccheri från Valtellina, men det kan användas på olika sätt, även i det kinesiska köket.

Svartkål

• färg: mycket mörkgrön.
• egenskaper: långa och tunna blad.
• smak: stark, med en bitter eftersmak.
• användning: Toscaner älskar den i ribollita, där den är en grundläggande ingrediens, men den anpassar sig också till många typer av soppor, soppor och till och med sallader, med en droppe olja och citron.

brysselkål

• färg: ljusgrön.
• egenskaper: liten, rund, kompakt och väldigt krispig.
• smak: sur och lätt bitter.
• användning: mycket välsmakande och perfekt som tillbehör eller till och med krydda. Blanchera dem bara en stund i kokande vatten och fräs dem sedan i pannan efter smak.

Broccoli

• färg: intensiv grön.
• egenskaper: liknar blomkål men små, icke-svampiga toppar.
• smak: karakteristisk och stickande.
• användning: de kan kokas, ångas för att behålla sina egenskaper intakta, eller göra soppor och buljonger.