I en ny bedömning har EFSA bekräftat hälsoproblem relaterade till exponering för oorganisk arsenik genom vissa livsmedel, särskilt ris, risprodukter och spannmål

L’oorganisk arsenik i livsmedel har varit en anledning till oro för konsumenternas hälsa under en tid. Att återvända till denna svåra fråga är en ny riskbedömning från EFSA (European Food Safety Agency) som tyvärr bekräftar vad som redan har lyfts fram av den tidigare analysen, som genomfördes 2009.

Det var EU-kommissionen som bad EFSA att uppdatera sin bedömning av arsenik i livsmedel genom att göra en översyn. Detta fokuserade på human- och djurtoxikologi för att identifiera relevanta publikationer om ämnet, publicerade efter 2009. Med tanke på de biologiska skillnaderna mellan laboratoriedjur och människor, valde panelen för kontaminanter i livsmedelskedjan (CONTAM) att exklusivt använda humana epidemiologiska data i bedömningen av faran i samband med oorganisk arsenik.

Arsenik finns i flera kemiska former, men EFSA:s bedömning fokuserade särskilt på oorganisk arsenik.

Problemet är att närvaron av oorganisk arsenikbåde av naturligt och antropogent ursprung, det är väldigt utbrett och detta gör konstant uppmärksamhet mot denna matförorening väsentlig.

Vilka är de riskerna med exponering för detta ämne? Bedömningen lyfter särskilt fram långsiktiga sådana, inklusive vissa former av cancer. I synnerhet har experter identifierat en ökning av förekomsten av hudcancer som den mest relevanta skadliga effekten.

För att bedöma risken för exponering, EFSA använder marginalen för exponering (MOE), ett samband mellan den dos vid vilken en negativ effekt observeras och nivån av exponering för ett ämne i befolkningen. En låg MOE representerar en större risk än en högre.

Som EFSA skriver:

Baserat på tillgängliga data från humanstudier skulle en MOE på 1 eller mindre motsvara en exponeringsnivå för oorganisk arsenik som kan vara associerad med en ökad risk för hudcancer. Hos vuxna är MOE låga och varierar mellan 2 och 0,4 för medelstora konsumenter och mellan 0,9 och 0,2 för högkonsumenter. Experter har kommit fram till att detta väcker hälsoproblem.

EFSA framhåller att:

låg till måttlig exponering för oorganisk arsenik kan orsaka hud-, blås- och lungcancer, missfall, dödfödslar, spädbarnsdödlighet, medfödd hjärtsjukdom, neuroutvecklingseffekter, ischemisk hjärtsjukdom, luftvägssjukdom, kronisk njursjukdom, åderförkalkning, minskad födelsevikt och hudskador.

Granskningen bekräftar därför hur oorganisk arsenik är ett cancerframkallande och genotoxiskt ämne även vid låga doser.

De viktigaste livsmedel som innehåller oorganisk arsenik

EFSA har noggrant undersökt livsmedel som kan innehålla oorganisk arsenik, vilket lyfter fram de främsta exponeringskällorna för den europeiska befolkningen. Vilka är de?

• ris
• risbaserade produkter
• spannmål och deras derivat

Dricksvatten bidrar också till exponeringenäven om EFSA anger att nivåerna i Europa generellt är låga.

För närvarande utvärderar myndigheten fortfarande potentiella risker relaterade till exponering för organisk arsenik i livsmedel. När denna bedömningsfas är avslutad kommer fokus att flyttas till riskerna med kombinerad exponering för organisk och oorganisk arsenik i livsmedel, för att säkerställa en fullständig förståelse av situationen och främja ytterligare skyddsåtgärder.

Du hittar EFSA:s fullständiga yttrande

Vill du inte missa våra nyheter?

Källa:

Läs också: