Hur kommer det sig att maten tar lite former istället för andra? Ett resonemang som kan appliceras på många produkter: från , till huvudmaten i vår gastronomiska kultur, De bröd. Svaret, förenklat, är detsamma. Det vill säga att svara på ett behov, som kan vara att underlätta konsumtion, eller att förmedla de betydelser, värderingar och symboler som maten alltid bär med sig. Vi kan prata om, eller helt enkelt gå tillbaka i tiden, komma ihåg till exempel panis quadratus återuppstått från utgrävningarna av forntida Pompeji: runda bröd, skurna i segment för att underlätta portionering och markerade, under tillagningen, av snöret som fungerade som ett ”handtag”. I det här fotogalleriet har vi samlat bröden med de mest märkliga former från italienska regionala traditioner, som var och en berättar sin egen historia.

De mest märkliga formerna av regionalt bröd

I norr finns det brödpinnar Piemonteser, sträckt lång och smal för en savojeprins som inte kunde smälta smula. I Milano ser den stora familjen av puffade bröd michetta, ett magnifikt exempel på ”populär design” som har blivit utbredd på grund av dess praktiska funktion som en portionssmörgås. I Alto Adige finns det olika exempel: frånUr-Paarl av råg från Val Venosta – uppfunnet i ett benediktinerkloster genom att para två runda, platta bröd – till Vinschgauer Struzn, med en typisk hästskoform. Det ”dubbla” formatet skiljer också i häften Genoese, som öppnar sig exakt i mitten, men följer bagarens snitt. I Friuli-Venezia Giulia inte ens där rosett Trieste den ignorerar aldrig sina fem snitt, som har en exakt funktion under tillagningen.

I Mantua-området finns det dock trunk, en mjuk vetelimpa med en slät skorpa, skrynklig endast av snittet som ger den den form som ger den dess namn i ugnen. Det verkar vara en hyllning till Lucrezia Borgias lockar istället par från Ferraraen dubbelrullad croissant som har bakats sedan renässansen.

I Rom finns det ciriola, föredragen för vadderade smörgåsar, som är ovala och med spetsiga ändar, och kanske liknar egenskaperna hos en liten fisk. Desto mer voluminös , som kommer ut ur ugnen med ett antal svullna åsar som varierar beroende på snitt. Ötraditionerna är mycket rika och fascinerande när det kommer till bröd. Medan på Sardinien finns ”sa tunda” — en sjuuddig durumvetelimpa — på Sicilien förökar sig exemplen: från dödade formad som en munk mafalda en ”orm”, kanske av arabiskt ursprung, men som en bagare ville döpa efter drottningen med samma namn. För att inte tala om gudar Salemi bröd: riktiga rituella skulpturer som återskapar frukt, djur och till och med helgonets arbetsredskap för Saint Joseph.