Surströmming föddes av nödtvång

Det svenska ordet surströmming betyder ”surströmming” i översättning. Och liknande isländska pickles eller eller Norsk rakfisk från harr eller öring uppstod även surströmming från behovet av att bevara nyfångad fisk för senare.

”De tidigaste bevisen för surströmming går tillbaka till 9 000 år sedan.” avslöjade hon för YouTube-kanalen Svenska diplomaten Karin Olofsdotter. Enligt henne är surströmmings födelse relaterad till en bevarandemetod som spreds i Sverige särskilt på 1500-talet, då landet var i krigstillstånd.

Just då det fanns inga kylskåp och maten bevarades salt, vars pris skjutit i höjden under kriget, så dess användning var begränsad. Därför söktes andra sätt att skydda mat från förstörelse. Så skapades denna fiskdelikatess, vars doft ofta beskrivs som en korg som inte har tagits fram på länge, strumpor som inte har tvättats på flera år, en smutsig blöja eller till och med ett lik. Hur som helst, luktceller kommer definitivt inte att behaga och de säger att det smakar mycket bättre.

Mjölkjäsning är ansvarig för lukten

Surströmming är traditionellt framställd av strömmingsom förekommer i bräckt vatten i norra Östersjön och svenskarna kallar dem ”strömming”. För att producera denna delikatess fångar fiskare sill före leksäsongen, det vill säga i april eller maj.

Sill läggs först i en saltlösning i mindre än 24 timmar, som kommer att dra allt blod ur dem. Sedan blir de av med huvuden, tarmarna och lägger dem i en svagare saltlösning (så att de inte ruttnar, men kan jäsa) och under kontrollerade temperaturer på cirka 15 till 20 °C de vilar i tunnor.

Vid det här laget händer det till mjölksyrajäsning (jäsning) under vilken mjölksyrabakterier bryter ner proteiner inom kött och produkter syravilket skapar en egenskap syrlig och skarp doft. Samtidigt förändras också sillarnas konsistens – de är mjukare och verkar vara gjorda av gelatin, skriver han. Efter åtta till tio veckor går sillarna till burkardär den jäser tills du bestämmer dig för att äta den.

• säger att att äta surströmming är en säsongsbetonad angelägenhetsom börjar den tredje torsdagen i augusti (kallas det surströmmingspremier) och fortsätter till början av september.

Hur äter man surströmming på svenska?

Karin Olofsdotter påpekade också i en intervju för att surströmming går att lära sig äta. ”Jag lärde mig det [surströmming] äta. Även om jag inte gillar det så mycket, är det en del av traditionen och roligt eftersom det är en väldigt speciell njutning. Men det finns människor som verkligen älskar honom.”

Om du inte vill att magen ska morra, följ inte var folk sticker bitar av sill direkt från burken på sina gafflar, men ta råd från erfarna svenskar. Du vet hur man gör.

• Det är ingen slump att surströmming konsumeras under sommarmånaderna – just på grund av lukten rekommenderar att bearbeta den och äta den utomhus. Om burkarna är uppsvällda är de värda det öppen nedsänkt i en behållare med vattenför att förhindra en explosion.
• Surströmming se tdet äts bäst med svenskt tunnbrödsom är en tunn och mjuk pannkaka som är lätt bred smör, gräddfil eller crème fraîche och lindas sedan in i den bitar av sköljd sill tillsammans med hackad Rödlök och skivor av kokt potatisstater .
• Den resulterande smörgåsen, eller snarare wrap, dricks med öl eller Skandinaviskt destillat kallad Akvavit.