Men har det inte blivit lite tråkigt att beställa en enkel croissant – eller den lokala croissanten? Kanske ja; utan att förringa puristernas smak, utan att döma av mångfalden av nya recept med ”galna” former, färger och kombinationer. Sedan en tid tillbaka har det även tillkommit en variant angående matlagning: detta är trenden med stekta croissantersom redan har dykt upp på diskarna i några lokala konditorier och slutligen tullklarerats, för några veckor sedan, av stjärnan (eller snarare étoile) från det franska konditoriet Cedric Groletsom förberedde dem på video.

Kubisk, pyramidformad, korsad med andra sötsaker; idag friteras även croissanter

Vi pratade om hur sociala medier har förstärkt, ett inlägg och en rulle efter den andra, fascinationen för experiment ofta från utlandet. Från New York-laboratoriet i t.ex. har särskilda hybrider dykt upp, såsom cranut, mellan croissanter och munkar; medan från TV-sändningar kommer , en korsning mellan brioche och våfflor. Kanske beror det på att en bra andel landsmän går till konditoriet för frukost, även här har det varit många som satt sin egen snurr på det (för att inte tala om trenden som ).

Med särskild fantasi i Turin-området, där det blev viralt , följt av den pyramidformade och även cylindriska. Sist, bara i ordning efter tid, den jästa produkten ögonformad . Det finns dock en annan typ av experiment, som involverar matlagning för att se vilken effekt fritering har i det här fallet. Med tillfredsställande resultat, att provsmaka på olika ställen.

Hur man gör en stekt croissant (kalla det inte bomb)

Walter Muscoen romersk konditor som nyligen uppdaterade raden genom att även inkludera denna innovation (för grädden), säger så här till CiboToday: ”Alla gillar stekt mat, bra som dåligt, för det är alltid väldigt gott. Medan vissa desserter föddes på detta sätt, lämpar sig andra fortfarande bra”. Hans croissant börjar från en Deg i fransk stil”alltså utan ägg och med en rejäl dos smör till rullning”, den är gjord för att stiga och korsar en liten laga mat i ugnen”så att strukturen förblir stabil”. Sedan kommer stekningen, med det sista steget i strösocker.

”Fettprocenten gör att ytan blir klibbig, sockret fäster bra och allt blir ännu knaprigare”. Fyllningen är också viktig, som kommer sist, med insättningen av krämen. Processen påminner lite om de legendariska bomberna (eller munkar, vad du än föredrar); men med vissa skillnader. ”Även om den är mjuk har bomben ett tätare glutennät, är tätare och mindre bikakeformad. ”Panosa”, så att säga”. Den friterade croissanten spelar snarare på inredningens lätthet, luftig och välutvecklad, men med ett helt annat bett än vanligt.

Var man kan smaka stekta croissanter

Utöver Muscobutiken i , erbjuder konditorn stekta croissanter i huvudstaden redan för ett decennium sedan, långt före trenden. Idag finns de även på , i en mjukare variant. Och även, några kilometer från Rom, den helt nya Mikrovågsugn av Luca Pezzetta i Fiumicino, som omedelbart lade dem på disken. Piemonte är också ett undantag i det här fallet, där i La Loggia, en kvart från huvudstaden, har konditoriet till och med registrerat varumärket ”Croccaboom”, som slutar med vaniljsås, zabaglione, Chantilly eller hasselnötsgrädde.

I Turin finns dock friterade croissanter på , ett konditori som har arbetat sedan -98. I Milano finns ”Bombonetto” som helt fokuserar på konditorivaror, medan man i Toscana, på ön Elba, väljer Chantilly eller en lätt zabaglione-kräm.

I Neapel finns konditoren och Youtubern, som delade en video där han visar sitt recept, mitt emellan en italiensk croissant och en napolitansk stapelvara. Längre södern är mindre mottaglig för nu, kanske för att det finns friterade desserter där, även till frukost.