Har du någonsin märkt att kycklingkött kan vara vitt eller gult? Färgen beror främst på kycklingarnas olika diet medan det faktum att de är frigående eller inte har något med det att göra
Har du någonsin märkt det kycklingkött kan ha olika färger. Kycklingbröst kan till exempel vara vitt eller ha en mer gulaktig färg. Detta beror på en rad faktorer men framför allt är det vilken typ av näring djuret får som gör skillnaden.
Även om det kan verka som en rent estetisk fråga, speglar denna mångfald i färg en rad nyanser som också kan påverka köttets smak och konsistens. Så, förutom den rena visuella aspekten, uppstår en fråga spontant: är gul eller vit kyckling av högre kvalitet?
Låt oss omedelbart specificera det Ur näringssynpunkt finns det ingen tydlig skillnad i kvalitet mellan gul och vit kyckling. Båda är rika på protein, den huvudsakliga skillnaden är i smak och konsistens, som direkt påverkas av djurens kost.
Kycklingnäring och köttfärg
Själv kycklingen matas med sorghum och vete, köttet blir vitt, tenderar mot rosa. Baklänges, en majsbaserad kost ger kycklingbröstet en egenskap gul färg. Denna färg kommer från de karotenoider som finns i mat, pigment som tenderar att göra köttet mer gyllene.
Som vi redan har sagt kan färgen direkt påverka köttets konsistens och smak. Vit kyckling är till exempel ofta mjukare och med mild smak. Gul kyckling å andra sidan tenderar att vara fastare och kännetecknas av en starkare smak.
Valet mellan de två alternativen beror på individuella smaker och kulinariska preferenser.
Det bör dock betonas att skillnaden mellan gul kyckling och vit kyckling inte bör förväxlas med skillnaden mellan traditionell odlad kyckling och frigående kyckling. Faktum är att vi ofta tenderar att automatiskt associera gul kyckling med ”frigående kyckling”, men denna association är inte alltid giltig.
Frigående kyckling lever i öppna ytor och kan röra sig ganska fritt, så dess kött är fastare och godare men även i detta fall beror den gula färgen mer på kosten. Den som köper och äter kyckling bör dock alltid välja frigående kyckling, det påminner vi om livet för kycklingar på intensiva gårdar är verkligen omänskligt.
Läs också:
Vill du inte missa våra nyheter?
Läs också: