Varför ånga dumplings överhuvudtaget?
- Det är en enklare metod än att koka i vatten.
- Det finns ingen anledning att titta på tiden för mycket.
- De har mindre benägenhet att koka.
- Det är större säkerhet att resultatet kommer att bli framgångsrikt.
- Ytan är inte slemmig efter tillagning utan torr och slät.
- De är mindre benägna att spricka (fyllningen läcker inte).
- De är fluffigare.
- Vi använder mindre vatten.
3 grundläggande sätt att ånga dumplings:
1. Perforerad botten av krukan
Du kan förbereda dig med det du normalt har hemma. Det är lättast om du äger en en ångbåt. Det finns flera modeller på marknaden, men i princip handlar det alltid om två krukor ovanpå varandra. Du häller vatten i den nedre, lägger den övre ovanpå den som har hål i botten, lägger ner dumplingsna och stänger locket.
- Dricks: Du kan också förbereda grönsaker eller kött i grytan. Denna värmebehandling bevarar vitaminer och mineraler.
2. Ångsil
Ett annat alternativ är klassiskt ångsil, som du lägger på botten av en kastrull med vatten, precis som när du värmer dumplings. När du lagar mat, täck grytan med ett lock så att ångan inte kommer ut.
Om du förbereder asiatiska dumplings och vill närma dig tillredningen på ett riktigt snyggt sätt, använd istället en metallsil bambu ångbåt.
- Dricks: Vanliga ångare har korta ben och lite vatten får plats under dem. Ta folien, skrynkla ihop den och gör den tre större bollar. Lägg dem på botten av grytan och placera ångkokaren ovanpå dem. Foliebollen skapar tillräckligt med utrymme för vattnet, så du behöver inte fylla på under tillagningen.
3. En bit textil
Om du inte äger en ångbåt eller en ångbåt, satsa på våra mormödrars bästa praxis. Häll över kanten på grytan med en mindre mängd vatten en ren trasasom måste fästas bakom handtagen med antingen ett snöre eller ett gummiband.
Lägg den råa dumplingen på kökshandduken och stäng grytan. Om dumplingsna är för stora och kan fastna på hyllan, använd istället den andra krukan uppifrån.
- Dricks: Krukan ska vara tillräckligt stor, dumplings kommer att öka sin volym avsevärt under värmebehandling.
Vilken typ av dumplings kan du tillaga i ånga?
- Definitivt alla tjeckiska anknytning klassiker – , , . När de ångas kommer deras yta inte att vara slemmig, tvärtom kommer den att förbli torr och slät. Du behöver inte heller oroa dig för att inte ta hål på dem snabbt nog och att de kollapsar efter att du tagit ut dem ur potten.
- Någon ytterligare fylld – jag. Eftersom degen inte har en sådan tendens att spricka vid ångning läcker inte fyllningen ut.
- Var inte rädd för att prova det, du har det! Deras förberedelser är inte mer komplicerade. Du kan förbereda degen helt enkelt av vatten, stärkelse och vanligt mjöl, eller så kan du köpa den färdig i asiatiska butiker. Välj fyllning enligt våra recept eller din egen smak. Och den sista matlagningen? Detta skiljer sig inte från andra dumplings.
Hur får man allt att fungera?
- Vilka dumplings du än väljer är basen väl förberedd deg och korrekt vald form (kottar, rullar, bollar). Dumplings ska vara ungefär samma storlek.
- Nästa du välja en metod, hur du förbereder bilagan. Det vill säga i en ångbåt, på en ångbåt eller med hjälp av en handduk.
- Häll tillräckligt med vatten i grytan. Det ska finnas tillräckligt med så att det inte rör vid dumplings underifrån när det kokar (bottendelen kan vara slemmig eller överkokt i så fall).
- Minska kokplattorna till ungefär hälften av effekten så att vattnet bara bubblar lite.
- På en handduk, en ångkokare eller i en ånggryta sätt in dumplingskonerna med tillräckligt med mellanrum eller bollar, täck med en hylla och koka. För att förhindra att dumplingsna fastnar på den ångande silen, pensla den med lite olja eller ister, eller lägg bakplåtspapper på den.
- Tillagningstid beror på typ av deg och storleken på dumplings. De jästa behöver 20-25 minuter, potatisen 15-20 minuter och de fyllda behöver cirka 8 minuter. Du kan ta ut en asiatisk på bara 5 minuter.
- Glöm inte att kolla mängd vatten, så att det inte avdunstar helt. Helst innan du lägger till en ny sats dumplings varje gång.
- Färdiga jästa klimpar är oftast klara du behöver inte pierca, som är brukligt med de som kokas i vatten. Eftersom degen inte suger upp så mycket vatten vid ångberedning, som annars måste rinna ur degen genom håltagning.
Källa: Apetit magazine