När gluten är fienden

Kronisk sjukdom i tunntarmens slemhinnasom är överkänslig mot gluten, annars även gluten, besvärar över trettio tusen tjecker. Det slutliga antalet kommer dock sannolikt att bli högre. Det finns många symtom som tyder på att kroppen har problem med proteiner som tillsammans kallas gluten, och de är inte nödvändigtvis relaterade till matsmältningen. Den enda lösningen är en måltidsplan utan mjöl.

Men gluten undviks också av personer som försöker gå ner i vikt. Matlagning, bakning och till och med glutenfri shopping har blivit en ny disciplin för många, vilket kräver noggrann övervakning av matsammansättningen.

Glutenfritt alias utan gluten

• Livsmedel som säljs som glutenfri och lämplig för celiakide måste träffas gränsen för den maximala glutenhalten, som enligt den europeiska förordningen är 20 mg/kg. Produkter märkta på detta sätt är också de säljer alltid förpackade för att förhindra kontaminering från andra livsmedel, till exempel under förvaring eller i butik. Ibland kan du känna igen dem vid första anblicken på den överkorsade spiklogotypen.
• Som livsmedel med låg glutenhalt kan betecknas som de som inte överstiger dess högsta gräns på 100 mg/kg produkt.

Vilken mat ska man se upp med?

Att undvika mjöl och byta till dess substitut är en sak, de är ett separat kapitel naturligt glutenfria livsmedel. För vissa är tanken att de innehåller mjöl utesluten i förväg, men för andra krävs försiktighet. Här är några av dem:

Öl

Gyllene juice, vars konsumtion vi har förstaplatsen över hela världen, innehåller naturligt gluten. Öl bryggs av kornmalt.

• Ett kilo öl innehåller cirka 12,2 mg gluten.
• Enligt Prazdroje uppgifter från 2017 innehåller den vanlig blek lager Pilsner Urquell 0,25 mg/l glutenvilket är uppmuntrande nyheter för alla bryggare.
• Dagens marknad erbjuder dock också ett antal glutenfria öl som produceras av till exempel Ferdinand, Clock, Bernard, Žatecký pivovar och den tidigare nämnda Plzeňský Prazdroj.

Sojasåser

En av huvudingredienserna som den mörka såsen är gjord av är sojabönor och rostat vete. Det traditionella receptet använder spannmål som ”foder” för jäsning av sojabönor – det är kolhydraterna som mikroorganismerna behöver för att föröka sig under jäsningen.

• På etiketten på såserna står den totala glutenhalten, vissa produkter överskrider inte gränsen på 20 mg/kgså de kan också användas av celiaki.
• Finns också sojasåser märkta som glutenfria.

”>

Sötsaker och godis

Kex, chokladgodis, godis, men även glass. Mjöl kan och gömmer sig ofta i godis.

Följ ingredienserna på förpackningen, inklusive frukt- eller gräddglass, där de till exempel kan finnas kakbitar eller spannmålskex. Tabu är också en glassrån kornettsom är bakad av vetemjöl.

Drycker

Vissa drycker kan också innehålla gluten. Ett exempel är Caro eller dinkelkaffe. Råd proteinpulverdrycker innehåller även gluten, så följ informationen på etiketten noga.

Mat att se upp med

När du väljer, ägna mer uppmärksamhet åt andra livsmedel som kan innehålla gluten. Läs noga på förpackningen, ibland står mjölet direkt i ingredienslistan, andra gånger kan det gömma sig under varningen ”innehåller spår av gluten”.

Dom är:

• korvar (burritos, rullad salami, skinka, korv, pajer)
• bakpulver
• kryddor (ketchup, kryddiga såser, salladsdressingar, marinader, barbeque, tartarsås,…)
• kryddblandning
• snabbsoppor
• inlagda grönsaker

Källa: Aptit