Den indiska kulinariska traditionen avslöjar ett knep för att förstärka aromerna och förstärka kryddornas egenskaper: rostning. Så här gör du

De är mycket mer än valfria ingredienser i recept, som kan ersättas med det vi har hemma eller till och med eliminera.

De pryder våra rätter med smak och arom, vilket gör att vi kan begränsa användningen av salt, och det har de många fördelaktiga egenskaper för vår kropp.

Men var noga med att använda dem på rätt sätt och att inte göra ett mycket vanligt misstag i köket: att inte rosta dem före användning.

Varför rosta kryddor

Att rosta kryddorna innan du använder dem är faktiskt hemligheten till att förvandla vår maträtt och ta den till en högre nivå, vilket skapar en sann symfoni av smaker som kommer att berusa vår smak.

Värm upp under stekningen släpper ut oljor instängda i kryddorintensifierar smaken: spiskumminen blir mer jordig, koriandern mer blommig och chilin, snarare än att bara pirra, avslöjar söta och rökiga nyanser.

Men inte bara det: förutom den anmärkningsvärda ökningen av smak, rostning extraherar oljor och tar bort kvarvarande fuktvilket gör det lättare att mala våra kryddor.

Kort sagt, om vi vill revolutionera vårt sätt att laga mat och tillaga rätter måste vi börja rosta våra kryddor. Men hur gör man det?

Indisk kulinarisk tradition rapporterar tre huvudsakliga metoder för rostning av kryddor:

• ”torr” rostning i en kastrull eller kastrull, utan att tillsätta vatten eller fett
• rosta i olja eller smör (även kallat ”temperatur”): kryddorna kokas kort i olja eller klarat smör för att frigöra de eteriska oljorna från cellerna och på så sätt förstärka deras smaker, innan de hälls, tillsammans med fettet, på den färdiga maträtten
• rosta i en panna tillsammans med oljan (eller annat fett) och lökensom långsamt karamelliseras och absorberar smakerna och aromerna från kryddorna.

För torrstekt kryddorlägg dem bara i en torr panna på medelvärme och rosta dem i en minut eller två tills de ger ifrån sig sin arom.

Om vi ​​vill skapa en mix av olika kryddor börjar vi med de hela kryddorna, tillsätter de malda senare för att undvika att de bränns innan de hela kryddorna är klara.

Vi skakar pannan regelbundet för att säkerställa en jämn rostning och lägger sedan in kryddorna i vårt recept vid lämplig tidpunkt.

Vad gäller rostning i olja eller smörvi börjar med att värma några matskedar fett i en panna vid hög temperatur i en minut, sedan tillsätter vi kryddorna och kokar i en minut eller två tills de släpper sin arom.

Vi kan använda denna stekmetod både i början av receptet, sedan lägga till de olika ingredienserna till den första såsen, och i slutet för att skapa en sås av kryddor och fett att hälla direkt på den redan pläterade skålen.

Vill du inte missa våra nyheter?

Vi rekommenderar även: