– Denna kryddiga har gjorts i Appenzellerland i mer än 700 år. Denna får endast tillverkas i Appenzell Innerrhoden, Appenzell Ausserrhoden och delar av kantonerna St. Gallen och Thurgau. I det böljande kuperade landskapet betar korna på ängar fulla av näringsrikt gräs och örter. Den obehandlade mjölken från dessa kor används för att göra Appenzeller-ost. Denna fjällost görs fortfarande enligt det traditionella receptet, som noggrant underhålls av ostmakarna.
Appenzeller badar regelbundet!
Efter att mjölken har bearbetats till ost, börjar mognadsprocessen. Ostarna går till osthandlarna, där de lagras för att mogna. Ostarna vänds regelbundet. Först händer detta varje dag, senare två gånger i veckan. Dessutom gnuggas de regelbundet med en blandning av olika örter, salt, peppar och vitt vin. De flesta osttillverkare håller det exakta receptet för denna blandning hemligt. Appenzeller är mycket populär bland ostälskare. Detta har att göra med den unika, krämiga och intensiva kryddiga smaken som tvättning med den örtblandningen ger osten. Lukten av en Appenzeller kan vara något unken och ”grottliknande”. Låt inte den märkliga lukten hindra dig från att prova. Om osten luktar så här är den inte bortskämd och lukten förtar absolut inte smaken. Äkta Appenzeller ost har ett AOP kvalitetsmärke. Detta står för Appellation d’Origine Contrôlée, eller; Appellation d’Origine Protégée. Det tyder bland annat på att du har att göra med en ost som uppfyller alla kvalitetskrav och som är framställd på ett kontrollerat sätt. Dessutom har osten en skyddad ursprungsbeteckning på grund av kvalitetsmärket.
Olika mognadstider
Appenzeller säljs med olika mognadstider. Du kan känna igen de olika åldrarna på etikettens färg:
- Appenzeller Soft med silveretikett – lagrad i 3 månader.
- Appelzeller Surchoix med gyllene etikett – mognad i 4 månader.
- Appenzeller Extra med svart etikett – lagrad i 6 månader.
Dessutom säljs ostar som har mognat ännu längre, ibland upp till 15 månader, såsom Appenzeller Alt.
I köket och på ostbordet
På grund av sin unika karaktär är Appenzeller en lämplig ost för att ge dina rätter en speciell och originell smak. Prova att använda osten i en pastarätt istället för de vanliga italienska hårdostarna. Osten smälter lätt, så den är väldigt god att använda i rätter som tillagas i ugnen. Osten blir också snygg i en gryta med potatis. Dessutom ger en bit Appenzeller i en äkta schweizisk ostfondue en utsökt kryddig och kryddig smak. Dessutom bör en bit Appenzeller givetvis inte saknas på en schweizisk ostbräda. Men den här schweiziska osten kan också vara ett speciellt tillskott till en ostbricka med ostar från olika länder.