Marinering är kryddningen av en produkt. Ja, det vet vi alla. Marinerad bacon och så vidare. Det stämmer, det är så din slaktare gör det. Men marinerar du själv någon gång? Nej, det är jobbigt, det ska du inte göra! Tja, vi kanske kan bevisa att du har fel.

Marinering är faktiskt att anpassa produkten efter din egen smak. Givetvis gäller ett antal grundläggande principer. Men när du väl känner till de grundläggande principerna finns det inget roligare och godare än att marinera ditt kött, fisk, kyckling eller grönsaker själv.

Det är viktigt att du vet vad du faktiskt gör. En marinad består (nästan) alltid av en kombination av olika vätskor och örter. Olja finns ofta i marinader. Speciellt för att olja ser till att marinaden verkligen fäster på din produkt. Dessutom är vin och vinäger vanliga marinadingredienser.

Inget behov av att marinera! En produkt, åtminstone om du har köpt kvalitet, har alltid en smak av sig själv. Det är därför mycket viktigt att du använder marinaderna klokt. Din marinad bör tillföra något till produkten.

Det viktigaste när du marinerar din produkt i fyra steg.

Hur länge ska man marinera?

Hur länge lämnar jag kycklingen i marinaden? Eller hur länge låter jag nötkött marinera. Det kan variera enormt. Tumregeln är, ju mjukare struktur produkten har, desto kortare lämnar du den i marinaden. När du marinerar är meningen att smakerna från din marinad ska absorberas i produkten. Det är därför logiskt att en produkt med en mjukare struktur (till exempel: lax) kommer att absorbera en marinad mycket snabbare än något fastare produkter (till exempel: nötkött eller vilt). Vi har skapat en liten översikt åt dig som kan fungera som en riktlinje. Det är aldrig bindande, för din smak avgör.

• Nötkött, lamm och vilt marineras i minst 5 timmar.
• Fläsk, kyckling eller kalkon marineras i minst 3 timmar.
• Anka och annat fjäderfä marineras i 5 timmar.
• Hel fisk eller fast fisk (marulk) marineras i 2 timmar.
• För mjukare typer av fisk, filéer och biffar räcker det ofta med att marinera 1 timme.
• Marinera grönsaker och svamp i max 1 timme.

Marinera i en djup skål. Se till att skålen är något högre än höjden på din produkt. Detta hindrar dig från att slösa med marinaden. Det är bättre att inte använda metallskålar, eftersom de kan förstöra smaken. Välj hellre glas, porslin eller lergods.

Vad ska du marinera med?

Vi marinerar vanligtvis med en olja. Kom ihåg att du kan använda många typer av olja. Marinera din produkt i en olivolja eller till exempel i en citron- eller valnötsolja. Det påverkar förstås smaken avsevärt. Detta åtföljs sedan av en sur vätska. Vinäger, men även citrusjuicer kan användas till detta. Slutligen använder vi färska eller torkade örter. Vilken man använder till detta skiljer sig så klart beroende på vilken produkt man vill marinera. Några vanliga kombinationer:

i olja med citronsaft eller vinäger och använd lagerblad eller timjan för att sätta smak. Salt och peppar kan också användas, men försök undvika det. Använd helst pepparkorn istället för vanlig peppar. Och inse att salt tar bort fukt från produkten, samtidigt som vi vill tillsätta det när vi marinerar.

lite kryddigare. Använd förutom olja senap och smakämnen som koriander, ansjovis och grönpeppar.

kräver ofta inte en sur ingrediens. Använd även här lite mer krydda med peppar och senap, givetvis med olja. Sojasås, söt eller salt, kan också vara en utmärkt ingrediens i din marinad. Vill du använda örter? Prova sedan salvia. Finns inte överallt, men jättegott med fläsk.

kan lätt marineras i citronsaft, olja, vitlök och timjan. En läcker kombination, som lyckligtvis blivit mer och mer känd på sistone.

Citronen och oljan fungerar också bra. Krydda något mindre skarpt än med kyckling. Du kan också använda en mer österländsk syn på fisk genom att använda sojasås, senap och ibland röd paprika.

Våga även variera vilken syra du använder i din marinad. Vi ropar ofta ut vinäger eller citronsaft eftersom alla har det i köksskåpet, men varierar. Vinäger finns i otaliga varianter, och citronsaft kan ersättas med apelsin-, mandarin- eller limejuice. Syran från till exempel en burk saltgurka (som man ändå brukar slänga) kan också vara nyttig i en marinad.

Visste du att kiwi och ananas innehåller ett ämne som gör köttet mörare? Testa att massera en fin köttbit med en bit ananas eller en halv kiwi.

Anpassa din marinad efter säsong. Använd en mild äppelcidervinäger på våren och en valnöts- eller tryffelolja på hösten. På vintern, naturligtvis, citrusjuicer. På sommaren använder man främst frukt. Ananas, kiwi, men även fruktiga viner är bra. Hallonvinäger är också en riktig sommarfavorit.

Marinaden måste faktiskt penetrera produkten

Vi vill påverka smak och struktur med marinaden. Ge marinaden möjlighet att penetrera produkten. Se till att alla ingredienser är i rumstemperatur. Smakerna absorberas bättre vid rumstemperatur. Men självklart kan man inte lämna kycklingen, fisken eller annat kött ur kylen i timmar. Massera in köttet i rumstemperatur, men ställ sedan tillbaka det täckt i kylen. Vänd den regelbundet så att produkten verkligen har möjlighet att ta till sig smakerna ordentligt.

Förbereda en marinerad produkt

Om du har marinerat kött är det mycket viktigt att du slänger marinaden efter marinering, torkar produkten väl och steker den på hög värme. På så sätt bevaras smaken av din marinad bäst.

Recept; bara några slumpmässiga marinader

Orientalisk marinad av nötkött

Blanda 4 msk ketjap manis, 2 msk sherry och 1 msk ingefärssirap. Pressa 1 vitlöksklyfta ovanför. Rör ner 1 tsk brunt strösocker och 1 tsk sambal. Krydda med salt och peppar.

Biffmarinad Rött vin

2 dl rött vin, 1 hackad lök, 3 vitlöksklyftor (pressa), 2 lagerblad 1/2 msk timjan, 1/2 msk rosmarin, 1/2 msk oregano, nymalen peppar

Fiskmarinad

Saft av en halv citron, saft av 1/2 lime, 1 stjälk selleri, finhackad, 1 kvist färsk dill, 1 tsk vitpepparkorn (krossade), 1/4 hackad lök, ½ citron

Lammmarinad

0,5 dl. rött vin, 3 pressade vitlöksklyftor, 1 hackad lök, 6 kryddnejlika, 1/2 dl. olivolja, 1 tomat i fina bitar, 1 kvist timjan

Orientalisk kycklingmarinad

6 msk olivolja, 2 pressade vitlöksklyftor, 2 msk flytande honung, 2 msk sojasås

Fläskmarinad

1/2 kopp olivolja, 1/2 kopp sherry, 1/4 kopp ketjap manis, 1 msk farinsocker, 1 tsk senap, 1 tsk ingefärapulver, 2 vitlöksklyftor, några krossade pepparkorn, 1 finhackad lök.

Förutom alla recept finns det även många färdiga marinader. Det är en bra idé att ta en titt på pris- och ingredienslistan. Billiga marinader är ofta skräp. Även här är köpkvalitet en viktig del. Men som med många saker är färskt och hemlagat nästan alltid mycket godare!